O que é fabricação caseira: como fazer sua própria cerveja

O que é fabricação caseira: como fazer sua própria cerveja

A fabricação de cerveja caseira está rapidamente se tornando um dos passatempos favoritos dos amantes da cerveja. Nos últimos anos, mais livros e conteúdo da web foram lançados ensinando as pessoas a fazer sua própria cerveja.

Brewing como um termo, é simples, você infunde fonte de amido (geralmente cevada ou malte) em água, adiciona fermento para auxiliar a fermentação e lúpulo para adicionar aroma e sabor. No entanto, a fabricação de cerveja como um processo é complexa e demorada.

Menos coisas parecem mais masculinas do que preparar sua cerveja e depois fazer uma tatuagem para exibi-la. Confira nossas tatuagens inspiradas na cerveja para ideias interessantes. Além de se orgulhar de sua criação, a fabricação caseira também é mais acessível no longo prazo.



mão do homem com cerveja artesanal na cozinha

pequenas tatuagens no peito para mulheres

A receita neste guia é amigável no bolso e fácil de entender. Pretendemos tornar a fermentação o mais simples possível, portanto, ela cobre apenas as partes essenciais do processo. Ainda fará um bom lote; para fazer um ótimo, use a seção sobre como aprimorar sua cerveja com aditivos.

Leia com atenção, e em breve você terá uma ótima cerveja para chamar de sua. Vamos começar do início.

Equipamento

homem limpando garrafas vazias para fazer cerveja

Não se preocupe se você não tiver um kit de fermentação caseira, pegue os cinco itens a seguir e você está pronto para ir.

  • 1 balde / garrafão de plástico de 10 galões (grau alimentício, com tampa)
  • 1 mangueira de sifão 5/6 (grau alimentício)
  • Braçadeira de mangueira
  • Hidrômetro
  • Embalagem, recomendamos garrafas com tampa, de plástico ou vidro. A maioria das pessoas já está acostumada a ter sua cerveja em garrafas, mas você também pode usar barris. O barrilete está se tornando mais popular e, embora seja mais rápido do que o engarrafamento, é ainda mais caro.

Nota: o pacote que você usa não importa, desde que você possa fechar bem a tampa.

Ingredientes

copo cheio de cerveja caseira na mesa

Rendimento: 23 litros

  • Extrato de malte: você precisa de uma lata de 1,5 kg ou uma lata de 40 onças. A receita funciona para todos os sabores robusto, escuro ou claro. Verifique o rótulo do seu extrato de malte para determinar se ele contém lúpulo. Ajuste a receita ao usar o extrato pré-saltado. Confie na sua intuição sobre isso, mas, como um iniciante, é mais fácil usar extração regular.
  • 1 colher de chá de fermento
  • 8 a 9 xícaras de açúcar de milho (de preferência). Você também pode usar 6 a 7 xícaras de açúcar branco ou renunciar totalmente ao açúcar, substituindo-o por outra lata de extrato de malte. Dá à cerveja um sabor mais rico.

Fermentação

Existem 4 etapas neste processo de fermentação.

  • Etapa um: higienização
  • Etapa dois: fabricação de cerveja
  • Etapa três: Fermentação
  • Etapa quatro: Empacotar

Etapa um: higienização

A higienização é uma etapa essencial em todo processo de fermentação. Não higienizar bem o seu equipamento pode arruinar seus esforços. As bactérias podem estragar um bom lote de cerveja. O fermento é o único microorganismo que desejamos na fabricação de cerveja.

kit de cerveja artesanal com derramamento de mosto de cerveja artesanal

  • Ajudaria se você limpasse o equipamento antes de higienizá-lo. Lave todos os equipamentos com água morna com sabão. Em seguida, enxágue com água limpa para se livrar de todos os vestígios de sabão.
  • Em seguida, aplique um desinfetante. Recomenda-se o uso de um desinfetante sem enxágue, porque eles não deixam resíduos. Assim, você não precisa se preocupar em alterar o sabor da sua cerveja. StanSan é um produto de limpeza sem enxágue popular. Outra opção é usar alvejante doméstico - misture uma colher de sopa de alvejante para um galão de água.

Etapa dois: fabricação de cerveja

garrafas de cerveja feitas em casa na adega

tatuagens espaciais em preto e branco
  • Pule esta etapa se você não estiver usando um novo balde. Esse cheiro reconhecível de plástico novo pode afetar o aroma da sua cerveja. Use uma mistura de bicarbonato de sódio e água para enxaguar
  • Encha o balde de 10 galões com 10 litros de água fria
  • Ferva 7 litros de água em uma panela grande
  • Na panela grande, adicione o extrato de malte, mexa e cozinhe por 20 minutos. Não cubra
  • Adicione o açúcar e mexa para misturar
  • Faça o seguinte rapidamente, despeje / espirre a mistura de malte no balde. A combinação aprisiona o ar vertendo rapidamente, o que queremos porque o ar acelera a taxa de crescimento da levedura. Portanto, a fermentação começa rapidamente.
  • Adicione água mineral à mistura para esfriar. Se você estiver usando água da torneira, certifique-se de fervê-la para se livrar das bactérias.
  • Polvilhe o fermento na mistura, mexa para misturar e cubra levemente. As leveduras produzem dióxido de carbono, que pode fazer o balde explodir se bem fechado.

Etapa Três: Fermentação

fermentação caseira de cerveja borbulhando

  • Deixe a cerveja descansar por 6 a 10 dias. Quanto tempo leva para fermentar depende da quantidade de açúcar e da temperatura ambiente. 54 - 68 ° F (12 - 20 ° C) é o ideal, embora a fermentação demore mais. Certifique-se de que a temperatura ambiente esteja entre 68 - 75 ° Farenheits (20 - 24 ° Celsius) e evite abrir a tampa desnecessariamente.
  • Para verificar a prontidão, coloque o hidrômetro e gire-o uma vez para sacudir as bolhas aderentes (as bolhas interrompem as leituras). As leituras do hidrômetro devem estar em torno de 1,010-1,015 para cervejas claras e 1,008 para cervejas escuras.
  • Para detectar manualmente a prontidão, certifique-se de que a cerveja não tenha um sabor doce ou bolhas.

Etapa Quatro: Engarrafamento

garrafões de cerveja caseiros com garrafas

  • Forre uma mesa com jornal ou papel alumínio. Em seguida, coloque o balde e as garrafas sobre ele
  • Sifone sua cerveja nas garrafas que estão esperando. Procure não sacudir / agitar a cerveja ou sifonar os sedimentos. Você pode evitar isso evitando que o sifão toque o fundo do balde
  • Para evitar a formação de espuma, mantenha a outra extremidade do sifão perto do fundo da garrafa
  • Não encha demais as garrafas; deixe algum espaço no topo. Em seguida, feche as tampas com força
  • Guarde em local fresco e escuro por alguns dias. Quanto mais, melhor

Melhorando sua cerveja com aditivos

Agora que você aprendeu o essencial, é hora de levar sua cerveja ao próximo nível. De todos os aditivos a seguir, apenas o lúpulo é crucial e indispensável na fabricação de cerveja. Se você fabrica cerveja sem lúpulo, acaba de fazer uma cerveja, não uma cerveja. As recomendações a seguir são para esta receita; você pode brincar com eles até encontrar uma fórmula de trabalho.

Como um iniciante, temos essas recomendações.

copos de cerveja com lúpulo e malte na mesa

  • Lúpulo: O lúpulo fornece aquele sabor, aroma e amargor da cerveja. Também ajuda a reter o frescor por um período prolongado. Existem diferentes variedades; sua escolha deve depender do tipo de cerveja que você deseja fazer. Use ¾ um punhado de flocos de lúpulo ou lúpulos secos inteiros. Despeje o lúpulo em um saco de gaze e adicione ao malte de cozimento.
  • Melaço: Você pode substituir parte do açúcar por melaço. O melaço confere à cerveja um perfil escuro e cheio. Existem dois tipos, o melado mais claro e as faixas pretas mais escuras. O segundo é mais rico, então considere isso.
  • Alcaçuz: Ele adiciona um sabor e doçura distintos. Adicione alguns palitos de alcaçuz ao malte de cozimento. Deixe por 5 a 10 minutos e, em seguida, remova os pedaços que não derreteram.
  • Chás de ervas: eles dão à cerveja um sabor picante. Adicione 3 - 4 sacos ao malte de cozimento. Deixe por 10 minutos.
  • Ervas: você pode substituir alguns lúpulos por mistura de ervas. As ervas mais comuns para fazer cerveja são mil-folhas, urtiga, cominho, zimbro, chá de Labrador e vento doce.

cerveja malte para fazer cerveja na mesa

Dicas de preparação para iniciantes

Obtenha melhores engrenagens

A chaleira de 5 litros provavelmente atrairá a maioria das pessoas recebendo seu primeiro kit de fermentação, mas suas necessidades irão rapidamente superá-lo. Você vai querer uma chaleira maior após alguns lotes. Portanto, opte por uma chaleira / panela maior na sua primeira compra. Pode parecer desnecessário agora, mas você economizará dinheiro no longo prazo.

copo cheio de cerveja com malte e lúpulo

Seria melhor se você também tivesse alças de garrafões para mover melhor os garrafões de vidro maiores. Eles custam cerca de US $ 6 e um é suficiente, embora seja melhor ter uma alça diferente para cada garrafão.

O engarrafamento é mais fácil e rápido com um sifão automático. Possui cana de ½ trasfega, o que torna mais conveniente a transferência de grandes lotes de cerveja. Custava cerca de US $ 5 a mais do que uma mangueira de sifão comum.

fazendo cerveja artesanal na cozinha de casa

Economize dinheiro a longo prazo, obtendo essas 3 engrenagens recomendadas.

tatuagens de asas de anjos para homens

Armazenamento de garrafas de cerveja inacabadas

Depois de abrir a garrafa, feche bem a tampa, e o que sobrou pode ficar por até três semanas.

garrafas brancas de cerveja artesanal com tampa fácil

Limpeza de garrafas de cerveja usadas

Será mais fácil lavar garrafas de cerveja vazias se você enxaguá-las imediatamente. Primeiro, use água morna levemente ensaboada e, em seguida, enxágue com bastante água limpa para remover os resíduos de sabão.

Na temperatura

Você precisa manter uma temperatura consistente de cerca de 54 - 68 ° F (12 - 20 ° C) durante a fermentação. A temperatura ideal depende se você está fazendo cerveja ou cerveja maior.

Fermentar na garagem ou galpão e cobrir o balde / garrafão com mantas para controlar a temperatura. Você também pode configurar um termostato para monitorar a temperatura ambiente.

Refrigere o Worts

O resfriamento do mosto reduz as chances de a cerveja ser contaminada por bactérias . Ele reduz a temperatura a um nível que as bactérias não podem sobreviver. Faça isso imediatamente após misturar sua cerveja.

Você pode tratar o garrafão com um banho de gelo por até uma hora.

Usar um resfriador de mosto pode reduzir o tempo de resfriamento em até 50%. Os chillers de imersão são o tipo mais comum. Eles são rápidos, fáceis de usar e limpos. Você pode obter um por cerca de $ 50 - $ 70.

Lidando com Inconsistência

O processo altamente mecanizado de fabricação da cerveja comercial garante que ela tenha um perfil consistente. É normal que sua cerveja varie em qualidade. Quando isso acontecer, misture com cerveja comercial; se sua cerveja for muito clara, misture com uma cerveja escura ou uma cerveja clara se estiver muito escura.

Manter registros

Registre seu processo. a fabricação de cerveja é uma arte que deve ser refinada a cada tentativa, não improvisada. Escreva tudo e considere como eles afetam o produto final. Em seguida, use essas informações para melhorar o próximo lote. É uma ótima maneira de melhorar sua cerveja ou de garantir aroma e sabor consistentes.

Imagine se você criou um grande lote por capricho, você consegue se lembrar da receita se não mantiver os registros? Talvez, mas é melhor prevenir do que remediar.

Seja paciente

Você pode simplificar o processo de fermentação, mas não há como torná-lo realmente mais rápido. Leva tempo; não há outra maneira de colocá-lo. Sua cerveja precisa de tempo suficiente para carbonatar.

É por isso que você deve criar vários lotes. Assim, você pode satisfazer o seu paladar enquanto permite que outros lotes amadureçam.

Encontre outros cervejeiros caseiros

amigos felizes bebendo cerveja no bar depois do esqui

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Como evitar uma cerveja contaminada

Cerveja ruim é um pesadelo. É uma pena esperar quase dois meses, antecipando a sua cerveja, apenas para descobrir que não é pura. Como resultado, aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a ter uma cerveja pura e livre de contaminantes.

  1. Mantenha suas engrenagens limpas

Certifique-se de limpar após cada sessão de preparação. Esperar até mais tarde para retirar o fermento e os xaropes é uma escolha ruim. Se possível, enxágue sua garrafa antes de tomar um gole. Este hábito elimina a necessidade de esfregar no dia do engarrafamento.

engarrafar o vinho em garrafas de vidro em casa

Esteja atento às máquinas de lavar louça também. Embora sua garrafa pareça limpa por fora, por dentro ainda estará suja.

  1. Observe a limpeza

Certifique-se de higienizar tudo que entra em contato com sua cerveja. Isso começa no momento em que você o tirou do fogo. Use qualquer solução desinfetante agradável e mergulhe todas as suas engrenagens nela por pelo menos dois minutos.

  1. Evite aerar mosto quente

O mosto quente não pode ser contaminado, pois os contaminantes dificilmente sobreviverão a altas temperaturas. Cerveja a 60 ° C dificilmente pode ser infectada como bactéria, e o fermento selvagem não sobreviverá nela. Desconhecido para muitas pessoas. No entanto, o mosto quente pode ser oxidado à medida que a temperatura cai.

amigos curtindo cerveja no pub inglês da cervejaria

Com isso em mente, não salpique valor quente ao redor. Enquanto o mosto esfria, mantenha-o imóvel. Um resfriamento lento provavelmente produzirá sulfeto de dimetila. Este composto vai comprometer o sabor da sua cerveja.

  1. Comece a fermentação ativa assim que possível

Assim que você puder, lance o valor com fermento ativo. O mosto deve se ligar à levedura antes de ser levado a outros microrganismos. Você deve ter como objetivo ter uma fermentação ativa dentro de sete horas após a inoculação da levedura.

  1. Não use uma levedura de inoculação contaminada

Para pessoas que usam fermento seco, limpe e higienize a tesoura antes de cortar o pacote.

cortes de cabelo para cabelos cacheados compridos rapazes

Essas dicas são úteis para garantir que você não tenha um lote contaminado. Além disso, certifique-se de aprender com seu erro enquanto prepara.